鐵板燒在亞洲英文為Teppan yaki 在美國則叫Hibachi
當年蒙古族久居草原，以畜牧為生，對於羊肉的烹調，
也有著悠久的歷史；他們的烤全羊、手抓肉都是非常著名而
美味的珍饈，而其中一道叫“成吉思汗鐵板燒”的菜，是用
蒙古傳統燒烤方法製作的，也叫成吉思汗火鍋，即今俗稱的
“成吉思汗鐵板燒”。說起這道菜，還得從成吉思汗時代說
起……
也有著悠久的歷史；他們的烤全羊、手抓肉都是非常著名而
美味的珍饈，而其中一道叫“成吉思汗鐵板燒”的菜，是用
蒙古傳統燒烤方法製作的，也叫成吉思汗火鍋，即今俗稱的
“成吉思汗鐵板燒”。說起這道菜，還得從成吉思汗時代說
起……
相傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看見士兵們架在篝
火上的肉被燻得焦黑，他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔
放到篝火上，拔出腰刀，把獵來的黃羊肉片切成薄片，貼在
"鍋上"烤成外焦內嫩的炙肉片來食用，後來士兵們如法炮製
，果然香醇味美，這就是“成吉思汗鐵板燒”的雛形。
以後在蒙古大軍西征的時候，這種食法隨軍傳到了歐洲、東
南亞和日本，一時間風靡世界；然而在國內，由於元朝滅亡
之後，新的統治者對蒙古佳餚不屑一顧，久而久之，鐵板燒
就失傳了。
而後在日本的札幌，有一個內設幾百張餐桌的大飯莊，
他們用古代士兵頭盔似的鍋，反扣在古色古香的雕龍鏤鳳的
炭火盆上，當煙囪散發出縷縷清香的時候，人們便用筷子夾
起肉片，拌著香油、糖、醋、芝麻、胡椒等十多種調料便可
以吃了。這有點像現今“韓國燒烤”的食法，只不過韓國的
燒烤不是在鍋上烤，而是在一個形如柵欄的鐵片上，下面是
烤肉專用的無煙煤，其所需肉片也已經不局限於羊肉片，任
何牛肉片、雞片、魚片，都可以用來烹調；當客人們坐在一
起，邊聊邊烤，感覺十分不錯；但對於成吉思汗鐵板燒來說
火上的肉被燻得焦黑，他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔
放到篝火上，拔出腰刀，把獵來的黃羊肉片切成薄片，貼在
"鍋上"烤成外焦內嫩的炙肉片來食用，後來士兵們如法炮製
，果然香醇味美，這就是“成吉思汗鐵板燒”的雛形。
以後在蒙古大軍西征的時候，這種食法隨軍傳到了歐洲、東
南亞和日本，一時間風靡世界；然而在國內，由於元朝滅亡
之後，新的統治者對蒙古佳餚不屑一顧，久而久之，鐵板燒
就失傳了。
而後在日本的札幌，有一個內設幾百張餐桌的大飯莊，
他們用古代士兵頭盔似的鍋，反扣在古色古香的雕龍鏤鳳的
炭火盆上，當煙囪散發出縷縷清香的時候，人們便用筷子夾
起肉片，拌著香油、糖、醋、芝麻、胡椒等十多種調料便可
以吃了。這有點像現今“韓國燒烤”的食法，只不過韓國的
燒烤不是在鍋上烤，而是在一個形如柵欄的鐵片上，下面是
烤肉專用的無煙煤，其所需肉片也已經不局限於羊肉片，任
何牛肉片、雞片、魚片，都可以用來烹調；當客人們坐在一
起，邊聊邊烤，感覺十分不錯；但對於成吉思汗鐵板燒來說
，食羊肉片比較正宗，因為它不但是一種食材，更代表了一
段歷史和文化。
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